商売は手間・人・回転率

お店づくりを経営として考える。

当社のフードサービス事業部では、ラーメンはなてん2店舗とKASUYAを1店舗運営しています。飲食店は、味がおいしいのは当たり前。その中で、お客様にどうようにして来店していただけるかを考える必要があります。例えば、看板のデザインや外壁の色、あとパーテイションの高さにもこだわっています。それと、人件費・食材費などのランニングコストをいかに無理なく抑えれるか。また、お客様の導線やオペレーションの仕組みづくりが重要だと思います。KASUYAの場合、200人来ても5人で無理なく回せる仕組みになっていますので、人件費を大幅に抑えれていますし、人材不足の時代に合った戦略につながっています。

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